18个平方米的楼下厨房

现今社会，吃饭的选择多到让人眼花缭乱，相应的，由于工作和学习的压力，有很多人不愿意每天花时间耐心买菜、做菜、洗碗。如果餐厅价高，外卖费时难选，有些时候便利店的速食会成为许多打工人的首选。时下，很多餐厅以预制菜和半成品来减少成本，节省时间和人工。

近日，记者在探店时发现，扬州三盛国际广场负一层有家“张好好食堂”，专门在门口打出了很难得的“每日现做告别预制菜”的招牌，希望能够成为周边写字楼的楼下厨房。

(资料图)

记者探访 18平方米有5个工作人员

在扬州三盛国际广场负一楼，有很多有特色的小吃店。张好好食堂之所以抢眼，是远远就能看见镂空发光的店名，一边写着“每日现做告别预制菜”，一边写着“好好食堂，楼下厨房”。

主理人之一的张安国告诉记者，这个小店只有18平方米，里面有食材、厨具、餐柜和5个员工，显得并不宽敞。店中间支起的大锅里炖着做拌饭的肉汁，门口排列着七八张桌子，大约二十个座位，开业不久，但每到饭点常常客满，平均每天有八九十单美团外卖，每天还固定给几家公司配送团餐。

每天上午8点，张好好食堂的员工开始上班，处理新鲜送到的食材，“目前，除了笋是半成品，其他的食材都是每天新鲜到货的”。张安国告诉记者，在预制菜盛行的今天，“我们希望能做一股清流，我们的菜单比较简单，招牌是张好好卤肉饭，还有川香肉燥饭、小五花萃嫩笋拌饭、厚切咖喱猪排饭、奶香芝士鸡排饭、川香肉丝饭、香辣牛腩饭、番茄牛腩饭和张师傅红烧牛腩面，还有一些卤味小吃。”

据了解，张好好食堂天天用到猪肉、牛肉、鸡肉等，都是每天早上8点前送货上门，由主厨进行焯水、清洗，熬肉汁，保证客人吃到的都是新鲜熬制的卤肉饭、牛腩饭，川香肉燥饭、小五花萃嫩笋拌饭每次用小锅炒3-5份，猪排和鸡排提前腌制入味，客人点单后裹粉现炸。

记者在这家店的菜单上看到，店内主要是套餐为主，食客可以按需搭配鲜卤鸡腿、大肉、鸡蛋、纯肉肠、葱烧大排、虎皮凤爪，套餐的配菜是素炒五色菜，以菌菇类食材为主，搭配素汤。

好好吃饭 老餐饮人尝试“小店经济”

“我希望做一个‘非预制菜’的店，主要面向周边写字楼的年轻人，下来吃一碗饭，就可以回去休息，节省时间。”张安国说，他不是一个人在“战斗”，他的合伙人是个90后，“作为年轻人，我的合伙人平常也不愿意做饭，他希望自己能有个放心吃饭的‘楼下厨房’，希望客人到店能有一种在家里厨房吃饭的亲切感。现在的年轻人生活压力大，饮食上容易疏忽，很需要有一顿新鲜的饭菜，能够给自己提供能量。”

据了解，2015年，张安国和他的合伙人就开始从事餐饮行业，在望月路开过手撕烤兔，因为原材料暴涨、产品成本翻番、客群小众而转行承包食堂做团餐。张好好食堂是他们最新的一次探索，希望通过小店的真诚服务来探索新的餐饮经营模式。

“我这个店是今年六月份才开张的，营业还不到一个月，一切都还在摸索中，我们也在通过食客的反响积极调整菜品的制作，希望能尽量满足大家的口味。”张安国介绍，新店开业，目前还有“吃便当抽筷子盲盒”的活动，最高可中500元消费券。如果是熟客到店堂食的时候说一下店家通关密语，还会随机赠送小吃盲盒。

记者了解到，在小店经济流行的今天，有个性的真诚小店正在通过线上线下同时发力，而美团等外卖平台也给小店发散性发展提供了有力的基础。

实习生 蒋雅乐

记者 屠明娟

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